L'Atelier Once upon a wine, une cave nature originale en Vendée

Une belle adresse pour les vins naturels, spiritueux, apéritifs, bières, cidres, boissons sans alcools

L’atelier Once upon a wine est situé en plein coeur de Saint-Gervais en Vendée et à deux pas du marais. Cette belle adresse propose des vins naturels d’appellation Bio, Biodynamie ou Nature parce qu’ils sont sans pesticides, sans engrais chimiques et avec le minimum de « sulfites » chimiques ajoutés (SO2, pour les connaisseurs !). La carte comprend aussi d’autres produits comme les spiritueux, les apéritifs, les liqueurs, les bières et les boissons sans alcools. Et, tous selon leurs caractéristiques sont respectueux de l’environnement.
Cette cave nature organise des ateliers d’oenologie et d’autres événements ponctuels : Consultez le programme !
Plus on pénètre à l’intérieur et plus l’atelier se dessine : un endroit chaleureux, en retrait de la rue, secret et discret comme peut l’être une cave à vins. Cette cave nature montre son originalité parce qu’elle est située en hauteur. Et, elle permet d’admirer le panorama environnant tout en dégustant des vins de choix. C’est pourquoi, l’appellation d’Atelier a été conservé en mémoire de l’ancien atelier de menuiserie présent à cet endroit.

Priscilla Tenedor, la sommelière de l'atelier Once upon a wine 85, une spécialiste des demandes «sur mesure».

Caviste et formatrice pour l'hôtellerie restauration, Priscilla vous conseillera sur le choix de vos vins naturels (labellisés Bio, Biodynamie, Nature)

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Originaire de Saint Nicolas de Bourgueil, elle y a travaillé quelques années au sein d’un vignoble après des études de viticulture et d’oenologie à Tours. Cependant, Priscilla cherchait un endroit de caractère pour implanter une cave nature et lancer des ateliers d’oenologie non loin de l’Océan atlantique.

C’est ici à Saint-Gervais, que la propriétaire des lieux, tombe sous le charme de cet ancien atelier de menuiserie.

Une sommelière accueillante et disponible vous accompagne de la sélection à la livraison.

Petites astuces de sommelière à la cave nature

Un réseau de vignerons qui oeuvre pour le moins de pesticides possible

"Pour ceux qui aimeraient en savoir plus, je conseille des guides pouvant vous servir de référence parce que je ne choisis pas les vins par hasard et je travaille en collaboration avec une cinquantaine de vignerons, sélectionnés lors de salons professionnels ou particuliers."
Priscilla Tenedor
Sommelière de Once Upon a Wine​

Les bonnes adresses du vin bio et biodynamique

Plus de 1500 références de vin bio et quelques vins sans sulfite ajouté

Des vins vinifiés naturellement

Pour en savoir plus sur les vins biologiques et biodynamiques

Quelles sont les typologies des vins dits naturels ?

Les vins "Bio"

Ils respectent un cahier des charges conforme au label d’agriculture biologique en général beaucoup plus strict,  au niveau environnemental que pour un vin standard, notamment, depuis 2002 avec la prise en compte dans le label, de la vinification en complément de la viticulture.
Désormais, toutes les étapes de fabrication sont prises en compte et de nombreux produits et intrants chimiques sont ainsi évités.

Les vins en "Biodynamie"

"Ce sont les vins que je préfère"
Priscilla
Caviste

Les vins en biodynamie respectent les principes de Steiner et le travail de la vigne est réalisé avec le calendrier lunaire. Il ne s’agit pas uniquement de vigne mais de créer un écosystème complet, tous les éléments ont leur importance.

Ces vins doivent être au minimum Bio avec un cahier des charges plus contraignant. Demeter et Biodyvin sont les labels appliqués en biodynamie.

Les vins "Nature"

Certains vins nature sont représentés par le label S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrants Ni Sulfites). Ce vin demeure le plus risqué et le plus complexe à réaliser à partir de jus de raisin fermenté sans aucun pesticide, intrant, ni engrais avec levure indigène. Il en existe peu en France, quatorze producteurs sont labellisés dont un se situe en Vendée, Jean Marc TARD, avec le domaine des jumeaux.

Un renseignement ? N'hésitez pas à prendre contact avec Priscilla de l'atelier Once upon a wine 85 !

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  • Once upon a Wine 85 La Cave nature de Priscilla, Vins, bières et spiritueux en Vendée
  • Adresse : 44 rue du Villebon – 85230 Saint-Gervais
  • Mobile :07 62 27 21 14